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Para Mais Informações sobre Horários, Datas e Local veja a nossa Agenda

CURSO PROFISSIONAL AEP

NÍVEL I

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O Curso Profissional AEP – Nível I é o ponto de partida ideal para quem quer entrar no Mundo do Vinho e se tornar num profissional de sucesso. Composto por 104 horas de formação, o curso é ministrado duas vezes por semana, entre as 15:30 e as 18h (+/- 4 meses), Data a designar.
 

Preocupados com a qualidade de formação,

a AEP disponibilizará apenas 18 vagas em cada turma.
 

Aos participantes serão proporcionadas as bases principais para que se tornem grandes Profissionais de Vinho.

CONTEÚDO:

Conteúdos do Curso:

Introdução ao mundo do vinho:

 

Definição de vinho

História

Aspectos sociais, culturais, econômicos do vinho

Vinho e saúde

História do Sommelier ao longo dos tempos

 

Vitivinicultura – Uvas viníferas:

 

Constituição da videira

Uvas Viníferas

Sistemas de plantio e condução da vinha

Localização do vinhedo

Tratamentos da videira

Variedades e características das castas

 

Enologia e outras bebidas:

 

Vinificação de vinhos brancos

Vinificação de vinhos tintos

Vinhos comuns e vinhos especiais

Espumantes e Champanhes

Vinificação de vinhos especiais (fortificados do mundo)

Legislação 

​

 

Normas básicas da degustação de vinhos:

 

Aspectos gerais da prova

Mecanismos de percepção sensorial

 

​

Técnica de Prova:

Aspectos visuais, olfativos, gustativos

Álcool e o corpo do vinho

Aroma de boca e a persistência aromática

Equilíbrio do vinho

Prova de vinhos com técnica de prova

Defeitos do vinho

Serviço do Sommelier:

Como decantar um vinho

Como armazenar um vinho

Construção de menus vínicos

Como sugerir vinhos e técnicas de venda

Tipos de taças e a sua influência na hora do serviço

Temperaturas de serviço dos diferentes vinhos

Como elaborar uma carta de vinhos

Informações contidas na rolha e seu estado de conservação

Rótulos e contra-rótulos

Tipo de garrafa

Gestão de stock

Gestão da adega

Protocolo

​

O mundo do Escanção | Sommelier além do vinho:

 

Águas, chás, café, cervejas, sake, destilados, e outras bebidas.

​

Algumas das degustações mais importantes:

Degustação de castas em diferentes terroirs

Degustação de treino em aromas do vinho

Degustação de vinhos brancos, tintos com diferentes estilos de vinificação

Degustação de vinhos especiais

Degustação de vinhos com defeito

Degustação de vinhos envelhecidos em garrafa

Degustações de vinhos com diferentes estilos de Madeiras

Degustação comparativa de fortificados

Degustação comparativa de espumantes

Degustação de destilados

Degustação de cervejas

Degustação de sake

Degustação de café

Degustação de chá

Degustação de água

​

Serviço de Bar

A História do Bar

Técnicas de Bar

Técnicas de Venda no Bar

NÍVEL I

MATERIAL DE ESTUDO | MATERIAL DIDÁTICO

​​

  • Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital

 

FREQUÊNCIA MÍNIMA

​

  • 85% de frequência Mínima obrigatória

 

INVESTIMENTO

  • 395€

​

DESISTÊNCIA

 

  • Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas

​

AVALIAÇÃO 

​

Será realizada uma avaliação escrita no final do curso

 

FORMADORES 

​

Formadores que compõem a equipem da Associação dos Escanções de Portugal é de reconhecida qualidade e capacidade internacional.

​

LOCAL
Av. Almirante Reis, 58 R/C Dtº, em Lisboa
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CURSO PROFISSIONAL AEP

NÍVEL II

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Volta ao mundo num copo de vinho – Curso Países 

 

Este curso irá consistir no estudo prático e aprofundado dos mais importantes países produtores de vinho do Velho e Novo Mundo. O curso será composto por 129 horas ministradas 2 dias por semana  4 e 5ª feiras, entre as 15h30 e as 18h (+/- 6 meses). Tendo em vista a qualidade da formação, a AEP irá disponibilizar apenas **18 vagas em cada turma. Este será o segundo passo para que se torne num Profissional do Vinho reconhecido pela AEP.

 

​

**Sendo a continuação do Nível 1, apenas haverá vagas de acordo com a desistência dos formandos do Nível 1.

CONTEÚDO:

França:

  • Borgonha, Bordeaux, Alsacia, Champanhe, Cottes do Ronhe, Jura e Savoie, Langeudoc e Roussillon, Loire, Provence e Corsega, Sudoeste.

 

Itália:

  • Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Liguaria, Toscana, Emília Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicília, Sardegna.

 

Alemanha:

  • Ahr, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Nahe, Rheinhessen, Rheinpfalz, Franken, Hessische-Bergstrasse, Württemberg, Baden Saale-Unstrut, Sachsen.

 

Espanha:

 

  • Galicia, Castilla y León, Pais Basco, La Rioja, Aragón, Madrid, Cataluña, Extremadura, Castilla-La Mancha, Valência, Andalucia, Múrcia, Islas Baleares, Islas Canárias.

​

Portugal:

  • Vinhos Verdes, Trás os Montes, Douro, Távora Varosa, Dão, Bairrada, Beira Interior, Lisboa, Tejo, Península de Setúbal, Alentejo, Algarve, Açores, Madeira.

 

Áustria e Hungria:

 

  • Baixa Áustria (Niederösterreich), Wien (Viena), Burgenland, Styria (Steiermark) e Tokay.

​

Outros Países: 1

  • Sérvia, Suíça, Romênia, Bulgária, República Tcheca, Eslováquia, Eslovénia e Croácia, Moldávia, Grécia.

​

África do Sul:

  • Constantia, Durbanville, Franschhoek, Karoo, Olifantsriver, Orangeriver.Paarl, Robertson, Stellenbosch, Swartland, Tulbagh, Worcester.

 

América do Norte:

  • California, Mendocino e Lake, Norte de Sonoma, Sul de Sonoma e Carneros, Napa Valey, Rutherford, Oakville, Stags Leap, Sul da Bahia, Costa Central, Ontário, Nova York, Ontario.

​

Austrália:

  • Margaret River, Barossa Valley, Edern Valley, Clare Valley, Mclaren Vale, Adelaide Hills, Limestone, Coonawarra, Victoria, Yarra Valley, Tasmania, Hunter Valley.

 

Nova Zelândia:

  • Hawke´s Bay, Martinborough, Malborough, Otago Central.

 

Brasil:

  • Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Vale de São Francisco.

 

América do Sul:

  • Argentina e Chile.

 

Outros Países: 2

  •  Japão, Marrocos, China, Índia.

​

DEGUSTAÇÕES PRÁTICAS AO LONGO DO CURSO:

  • Em media serão realizadas degustação prática de 4 vinhos por aula.

NÍVEL II

MATERIAL DE ESTUDO | MATERIAL DIDÁTICO

​​

  • Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital

 

FREQUÊNCIA MÍNIMA

​

  • 85% de frequência Mínima obrigatória

 

INVESTIMENTO

  • 450€

​

DESISTÊNCIA

 

  • Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas

​

AVALIAÇÃO 

​

Serão realizados 2 exame escrito e provas práticas

​

FORMADORES 

​

Formadores que compõem a equipem da Associação dos Escanções de Portugal é de reconhecida qualidade e capacidade internacional.

​

LOCAL
Av. Almirante Reis, 58 R/C Dtº, em Lisboa
​
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CURSO PROFISSIONAL AEP

NÍVEL III

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Este curso é o ultimo Nível  para se tornar um Profissional certificado pela AEP. Terá uma carga horária de 54 horas realizadas 2 vezes por semana, entre as 15:30 e as 18h (+/-3 meses). Neste curso serão abordadas todas as técnicas da cozinha clássica e contemporânea, de forma actual, unindo-as à prática de harmonização com vinho.

 

Preocupados com a qualidade de formação, a AEP  disponibilizará apenas 18 vagas em cada turma.  Este será o terceiro passo para ser tornar um profissional Certificado pela AEP.

CONTEÚDO:

  • Fundamentos da Gastronomia Portuguesa e Regional

  • Conhecer as Principais Tipologias de Cozinha Mundiais

  • História do Restaurante e da utilização do vinho com a gastronomia

 

  • Mecanismos Fisiológicos do Sabor e Gosto

  • Compreender o Gosto e Sabor

  • O Sabor na Cozinha

 

  • O Sabor das Bebidas

  • A Relação das Técnicas de Confeção e os Vinhos

  • Constituintes do Vinho Fundamentais na Relação com a Gastronomia

 

  • Constituintes Químicos e Estruturais dos Ingredientes

  • Técnicas de Harmonização: Os Fundamentos

 

  • Escolas e Teorias de Harmonização

  • Harmonias Clássicas e Internacionais

  • Novos produtos / Novas possibilidades de harmonias

 

  • Momentos de Consumo

 

  • Estruturar Harmonias Vinho & Gastronomia (Menus de Degustação, Jantares Vínicos, Menus Temáticos, etc.)

 

  • provas praticas - Vinho e queijos

  • provas praticas - Vinhos espumantes e comida

  • provas praticas - vinho e comida vegetariana (Chef)

  • provas praticas - Vinhos e charcutaria

  • provas praticas - cozinha portuguesas  vinho (Chef)

  • provas praticas - Cozinha Contemporânea e Vinho (Chef)

  • provas praticas - outras bebidas e comida

NÍVEL III

MATERIAL DE ESTUDO | MATERIAL DIDÁTICO

​​

  • Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital

 

FREQUÊNCIA MÍNIMA

​

  • 85% de frequência Mínima obrigatória

 

INVESTIMENTO

  • 350€

​

DESISTÊNCIA

 

  • Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas

​

AVALIAÇÃO 

​

Será realizada uma avaliação prática de harmonização, vinho e alimentos no final do curso

 

FORMADORES 

​

Formadores que compõem a equipem da Associação dos Escanções de Portugal é de reconhecida qualidade e capacidade internacional.

 

LOCAL

Av. Almirante Reis, 58 R/C Dtº, em Lisboa
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