Curso  Profissional AEP

NÍVEL (I)

O Curso Profissional AEP – Nível I é o ponto de partida ideal para quem quer entrar no Mundo do Vinho e se tornar num profissional de sucesso. Composto por 90 horas de formação, o curso é ministrado duas vezes por semana, 4ª e 5ª feiras, entre as 15h30 e as 18h, com início a 6 de Novembro de 2019

Aos participantes serão proporcionadas as bases principais para que se tornem grandes Profissionais de Vinho.

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Curso Profissional Nível (I) AEP 
Conteúdos do curso Profissional Nível (I) 

Conteúdos do Curso:

Introdução ao mundo do vinho:

 

Definição de vinho

História

Aspectos sociais, culturais, econômicos do vinho

Vinho e saúde

História do Sommelier ao longo dos tempos

 

Vitivinicultura – Uvas viníferas:

 

Constituição da videira

Uvas Viníferas

Sistemas de plantio e condução da vinha

Localização do vinhedo

Tratamentos da videira

Variedades e características das castas

 

Enologia e outras bebidas:

 

Vinificação de vinhos brancos

Vinhos comuns e vinhos especiais

Vinificação de vinhos tintos

Vinificação de vinhos especiais (fortificados do mundo)

Produção de destilados

Drinques e outras bebidas (licores) 

Legislação 

Espumantes e Champanhes

 

Normas básicas da degustação de vinhos:

 

Aspectos gerais da prova

Mecanismos de percepção sensorial

 

Técnica de Prova:

Aspectos visuais, olfativos, gustativos

Álcool e o corpo do vinho

Aroma de boca e a persistência aromática

Equilíbrio do vinho

Prova de vinhos com técnica de prova

Defeitos do vinho

Serviço do Sommelier:

Como decantar um vinho

Como armazenar um vinho

Construção de menus vínicos

Como sugerir vinhos e técnicas de venda

Tipos de taças e a sua influência na hora do serviço

Temperaturas de serviço dos diferentes vinhos

Como elaborar uma carta de vinhos

Informações contidas na rolha e seu estado de conservação

Rótulos e contra-rótulos

Tipo de garrafa

Gestão de estoques

Gestão da adega

Protocolo

Noções básicas de harmonização

 

O mundo do Escanção | Sommelier além do vinho:

 

Águas, chás, café e destilados.

Algumas das degustações mais importantes:

Degustação de castas em diferentes terroirs

Degustação de treino em aromas do vinho

Degustação de vinhos brancos, tintos com diferentes estilos de vinificação

Degustação de vinhos especiais

Degustação de vinhos com defeito

Degustação de vinhos envelhecidos em garrafa

Degustações de vinhos com diferentes estilos de Madeiras

Degustação comparativa de fortificados

Degustação comparativa de espumantes

Degustação de destilados

Degustação de café

Degustação de chá

Degustação de água

Provas básicas de harmonização

Investimento: 250€

 

Material de estudo/didáctico:

  • Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital no decorrer do curso.

Frequência Mínima:

  • 85% de frequência mínima obrigatória

 

Desistência:

 

  • Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas

 

Avaliação:

 

  • Será realizada uma avaliação prática e escrita no final do curso

 

Formadores: 

 

Formadores que compõem a equipa da AEP, de reconhecida qualidade e capacidade internacional.

 

Curso  Profissional AEP

Volta ao mundo num copo de vinho – Curso Países 

 

Este curso irá consistir no estudo prático e aprofundado dos mais importantes países produtores de vinho do Velho e Novo Mundo. O curso será composto por 130 horas ministradas 2 dias por semana  2ª e 3ª feiras, entre as 15h30 e as 18h, com início a 4 de Novembro de 2019. Tendo em vista a qualidade da formação, a AEP irá disponibilizar apenas *18 vagas em cada turma. Este será o segundo passo para que se torne num Profissional do Vinho reconhecido pela AEP. 

*Sendo a continuação do Nível 1, apenas haverá vagas de acordo com a desistência dos formandos do Nível 1.

NÍVEL (II)

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Curso Profissional Nível (II) AEP 

França:

  • Borgonha, Bordeaux, Alsacia, Champanhe, Cottes do Ronhe, Jura e Savoie, Langeudoc e Roussillon, Loire, Provence e Corsega, Sudoeste.

 

Itália:

  • Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Liguaria, Toscana, Emília Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicília, Sardegna.

 

Alemanha:

  • Ahr, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Nahe, Rheinhessen, Rheinpfalz, Franken, Hessische-Bergstrasse, Württemberg, Baden Saale-Unstrut, Sachsen.

 

Espanha:

 

  • Galicia, Castilla y León, Pais Basco, La Rioja, Aragón, Madrid, Cataluña, Extremadura, Castilla-La Mancha, Valência, Andalucia, Múrcia, Islas Baleares, Islas Canárias.

Portugal:

  • Vinhos Verdes, Trás os Montes, Douro, Bairrada, Dão, Beira Interior, Lisboa, Tejo, Alentejo, Algarve, Açores, Madeira.

 

Áustria e Hungria:

 

  • Baixa Áustria (Niederösterreich), Wien (Viena), Burgenland, Styria (Steiermark) e Tokay.

Outros Países: 1

  • Sérvia, Suíça, Romênia, Bulgária, República Tcheca, Eslováquia, Eslovénia e Croácia, Moldávia, Ucrânia.

África do Sul:

  • Constantia, Durbanville, Franschhoek, Karoo, Olifantsriver, Orangeriver.Paarl, Robertson, Stellenbosch, Swartland, Tulbagh, Worcester.

 

América do Norte:

  • California, Mendocino e Lake, Norte de Sonoma, Sul de Sonoma e Carneros, Napa Valey, Rutherford, Oakville, Stags Leap, Sul da Bahia, Costa Central, Ontário, Nova York, Ontario.

Austrália:

  • Margaret River, Barossa Valley, Edern Valley, Clare Valley, Mclaren Vale, Adelaide Hills, Limestone, Coonawarra, Victoria, Yarra Valley, Tasmania, Hunter Valley.

 

Nova Zelândia:

  • Hawke´s Bay, Martinborough, Malborough, Otago Central.

 

Brasil:

  • Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Vale de São Francisco.

 

América do Sul:

  • Argentina e Chile.

 

Outros Países: 1

  •  Japão, Marrocos, China, Índia.

DEGUSTAÇÕES PRÁTICAS AO LONGO DO CURSO:

  • Em todas as aulas haverá degustação prática de 4 vinhos, no mínimo.

Investimento:350€

 

Material de estudo/didático:

  • Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital no decorrer do curso.

Frequência Mínima:

  • 85% de frequência mínima obrigatória

 

Desistência:

 

  • Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas

 

Avaliação:

 

  • Será realizada uma avaliação prática e escrita no final do curso

 

Formadores: 

 

Formadores que compõem a equipa da AEP, de reconhecida qualidade e capacidade internacional.

 

Curso  Profissional AEP

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Curso Profissional Nível (III) AEP 

Este é o ultimo Nível a frequentar para que se torne num Profissional de Vinho certificado pela AEP. O curso terá uma carga horária de 144 horas, realizadas 2 vezes por semana, 2ª e 3ª feiras, entre as 15h30 e as 18h, com início a 11 de Maio de 2020. Aqui serão abordadas todas as técnicas da cozinha clássica e contemporânea, de forma actual, unindo-as à prática de harmonização com vinho. As aulas serão ministradas por Escanções | Sommeliers, enólogos e grandes chefs da gastronomia internacional.

NÍVEL (III) 

História da gastronomia e sua evolução nos tempos.

 

Sensações elementares da Língua:

 

  • Doce, salgado, amargo e ácido

  • A 5ª sensação

 

Prova de ácidos orgânicos a diferentes temperaturas:

 

  • Acido Cítrico

  • Acido Tartárico

  • Taninos

  • A importância da temperatura nos alimentos

  • Importância das temperaturas de serviço

  • Influência dos alimentos na escolha do vinho

(Alcachofra, ovos, aspargos, chocolate etc)

  • Similaridade, contraste, aroma e região

 

Técnicas de conservação de alimentos:

 

  • Especiarias e ervas

  • Molhos e sopas

  • Queijos

  • Massas

  • Legumes

  • Verduras e saladas

  • Sobremesas

  • Culinária francesa

  • Culinária asiática

  • Culinária brasileira

  • Culinária portuguesa

  • Culinária espanhola

  • Culinária africana

  • Culinária italiana

  • Pesos e medidas

 

  

Tipos de confecção de alimentos e sua influencia na textura dos alimentos:

 

  • Cozinhar ao vapor

  • Cozinhar em água

  • Guisar

  • Assar

  • Fritar

  • Grelhar

  • Ensopados

  • Confitar

  • Cozinha molecular

 

Azeite e influência na harmonização

Tipos de vinagre e influência na harmonização

 

DEGUSTAÇÕES PRÁTICAS AO LONGO DO CURSO:

  • Em todas as aulas haverá degustação pratica de 4 vinhos, no mínimo.

Alguns exemplos de degustações:

 

  • Degustação de saladas e vinhos

  • Degustação de queijos e vinhos

  • Degustação de carnes brancas e vinhos

  • Degustação de carnes vermelhas e vinhos

  • Degustação de aves e vinhos

  • Degustações de sobremesas e vinhos

  • Degustação de azeites internacionais

  • Degustação de vinagres

Investimento:400€

 

Material de estudo/didático:

  • Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital no decorrer do curso.

Frequência Mínima:

  • 85% de frequência mínima obrigatória

 

Desistência:

 

  • Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas

 

Avaliação:

 

  • Será realizada uma avaliação prática e escrita no final do curso

 

Formadores: 

 

Formadores que compõem a equipa da AEP, de reconhecida qualidade e capacidade internacional.

 

Universidade Portucalense

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