Vai representar Portugal no concurso mundial de sommeliers em 2019.
Ivo Peralta, que trabalha no Fortaleza do Guincho, foi considerado o melhor escanção nacional e mostra, no próximo ano, o que vale no Best Sommelier of the World, em Antuérpia.
Ivo Peralta tem 26 anos e é o escanção do restaurante Fortaleza do Guincho há quase dois. No passado domingo, recebeu a Medalha de Ouro no XVI Concurso Nacional de Escanções e agora prepara-se para mostrar o que vale em Antuérpia, na Bélgica, em março do próximo ano, onde representará Portugal no campeonato mundial Best Sommelier of the World.
"É um grande orgulho conquistar um prémio destes. Havia participantes muito mais experientes do que eu, e receber esta distinção ao lado de adversários que são tão bons profissionais deixa-me mesmo contente”, conta o jovem vencedor da competição promovida pela ASI — Association de la Sommellerie Internationale, que já no ano passado havia alcançado a segunda posição. Na final do concurso, Ivo enfrentou várias provas, todas rigorosamente cronometradas e avaliadas. Desde a recomendação de bebidas de aperitivo, ao serviço de vários vinhos com abertura de garrafa a fogo, passando ainda pela análise e correção de uma extensa e internacional carta de vinhos, pela harmonização de um menu (em apenas cinco minutos) e por uma prova em que teve de descrever exaustivamente cada referência que provou (com identificação da região de proveniência e da casta).
Ivo começou a trabalhar na restauração com apenas 15 anos, no restaurante dos pais, na Aldeia do Meco. Em 2013 entra na Escola de Hotelaria do Estoril e, no ano seguinte, estreia-se na Fortaleza do Guincho, num estágio de Verão. Em 2015 passa pelo Eleven, em Lisboa, enquanto aprofunda conhecimentos sobre o ofício de sommelier, ao fazer o Curso de Escanções na Escola de Hotelaria de Lisboa. A paixão pelo vinho levou-o ainda à Grécia, onde concluiu o grau certified (1 e 2) do Court Of Master Sommelier. Em 2016, regressa à Fortaleza do Guincho, para ficar. Para ele, um bom escanção tem que ter “muito foco, dedicação e tem que dispensar muitas horas ao estudo”, o que nem sempre é fácil: “num universo de um restaurante tão reconhecido como a Fortaleza do Guincho tem que haver muita dedicação. E isso tira-nos muitas horas, essenciais para acompanhar o que se está a passar no mundo nos vinhos. Mas o mais importante é ter gosto por aquilo que se faz”, remata.
Fonte: http://www.travelandtaste.pt/-notiacutecias/este-portugues-vai-participar-no-campeonato-mundial-de-escancoes